O que é tutti frutti? Do que é feito?
Tutti Frutti significa “todos os frutos” em italiano e é usado para descrever alimentos e sobremesas com várias frutas diferentes. A expressão evoca uma imagem vibrante e colorida, repleta de sabores variados.
Do que é feito?
O tutti frutti apresenta diferentes composições, dependendo dos sabores mais populares do país de origem. No Brasil, a receita tradicional pode incluir banana, laranja, abacaxi, baunilha e morango. Em contraste, a versão americana é marcada pela adição de cereja, muito popular nos Estados Unidos. Na Ásia, o cravo é adicionado, enquanto na Europa, um toque de canela é a principal diferença.
Vale lembrar que essas composições não são fixas. No passado, o tutti-frutti brasileiro já incorporou maçã, groselha, framboesa e limão, mas mudanças ocorreram com o tempo. A maçã, por exemplo, foi removida porque seu aroma suave se perdia entre os sabores intensos da banana e do abacaxi. A groselha e a framboesa, por serem caras, foram retiradas da fórmula, e o limão foi substituído por laranja.
Em qualquer versão, o tutti frutti é resultado de uma combinação de substâncias aromáticas que simulam os sabores naturais das frutas.
Origem
Embora o termo tutti-frutti seja de origem italiana, o responsável pela criação do sabor é o norte-americano Ray Motorhead. Dono de uma fábrica de sorvetes em Kentucky, Motorhead criou um sabor especial para sua filha Charlotte na década de 1950. O nome tutti-frutti é um trocadilho com “Toodie” (pronunciado “túdi”), o apelido que ele usava para sua filha.
Produção
Embora uma fruta tenha cerca de 300 substâncias aromáticas, apenas algumas são usadas para criar o sabor artificial. A produção do sabor geralmente usa substâncias sintéticas desenvolvidas em laboratório desde o fim do século XIX. O processo consiste em separar e copiar essas substâncias, depois misturar automaticamente e ajustar com base no sabor, usando um computador.
Fonte: Mundo Estranho, Super
